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充氮保鲜的方法介绍

日期:2020-05-24 07:05
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摘要:
充氮保鲜的方法介绍
  充氮(充氮保鲜)是用氮气把空气置换出来,使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。
  食物腐烂都是由于与氧的接触.真空与充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.真空是使食物隔离了空气,无法与氧接触;充氮则是用氮气把空气置换出来,使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。
  氮气是基本的环境物质,(充氮保鲜)它是一种无色无味、化学性质不活泼的惰性气体,占地球大气的78 %,气态氮用于保鲜工艺时不会留下任何化学残余物,且具有运行成本低,产气速度快的明显优势。
  传统的农产品保鲜方法是采用化学方法,如利用保鲜剂处理柑橘、马铃薯等,但是保鲜剂会残留在农产品上,对食用者的健康造成危害,严重时造成食物中毒;因此,现在很多农产品都采用物理方式进行保鲜,例如在农产品上包裹保鲜膜,但是这种处理保鲜时间长度不及化学保鲜方法,因此,现在很多时候,都是采用气态氮对农产品进行保鲜,气态氮用于保鲜工艺时不会留下任何化学残余物,且相较于保鲜膜成本更低。
  目前的气态氮保鲜方式都是采用食品级充氮机,这种充氮机上包括真空栗、氮气发生器、输气管、气嘴,真空栗先对农产品保鲜袋抽真空,然后氮气发生器的阀门打开,将氮气充入农产品保鲜袋中。这种方式的缺点在于:气嘴需要先插入农产品保鲜袋中(从袋口插入),抽真空和充氮气都是通过气嘴操作,而气嘴与农产品保鲜袋之间的间隙过大不能完全贴合,则会导致抽真空和充氮气的容易发生泄漏,保鲜效果不佳。

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