充氮保鲜的方法介绍
日期：2024-05-02 06:10
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摘要：
充氮保鲜的方法介绍
充氮(充氮保鲜)是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。
食物腐烂都是由于与氧的接触.真空与充氮包装都是为了使食物与氧隔离开.真空是使食物隔离了空气,无法与氧接触;充氮则是用氮气把空气置换出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触。
氮气是基本的环境物质，(充氮保鲜)它是一种无色无味、化学性质不活泼的惰性气体，占地球大气的78 %，气态氮用于保鲜工艺时不会留下任何化学残余物，且具有运行成本低，产气速度快的明显优势。
传统的农产品保鲜方法是采用化学方法，如利用保鲜剂处理柑橘、马铃薯等，但是保鲜剂会残留在农产品上，对食用者的健康造成危害，严重时造成食物中毒；因此，现在很多农产品都采用物理方式进行保鲜，例如在农产品上包裹保鲜膜，但是这种处理保鲜时间长度不及化学保鲜方法，因此，现在很多时候，都是采用气态氮对农产品进行保鲜，气态氮用于保鲜工艺时不会留下任何化学残余物，且相较于保鲜膜成本更低。
目前的气态氮保鲜方式都是采用食品级充氮机，这种充氮机上包括真空栗、氮气发生器、输气管、气嘴，真空栗先对农产品保鲜袋抽真空，然后氮气发生器的阀门打开，将氮气充入农产品保鲜袋中。这种方式的缺点在于:气嘴需要先插入农产品保鲜袋中(从袋口插入)，抽真空和充氮气都是通过气嘴操作，而气嘴与农产品保鲜袋之间的间隙过大不能完全贴合，则会导致抽真空和充氮气的容易发生泄漏，保鲜效果不佳。
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